Znojemská hovädzia pečienka je tradičné jedlo českej kuchyne, ktoré vyniká jemnou chuťou hovädzieho mäsa a lahodnou omáčkou s kyslými uhorkami. Tento recept vám prináša klasickú kombináciu chutí, ktorú ocení celá rodina.
Ingrediencie
- 1,2 kg hovädzieho zadného mäsa
- 3 stredne veľké cibule
- 4 sterilizované uhorky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1 lyžica hladkej múky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 bobkové listy
- 2 strúčiky cesnaku
Postup prípravy
- V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej a opečte na ňom cibuľu a cesnak dozlatista.
- Pridajte hovädzie mäso, osoľte ho, okoreňte a opečte ho z oboch strán dohneda.
- Potrite mäso horčicou, pridajte bobkové listy a zalejte hovädzím vývarom.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou a duste približne 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Pred koncom dusenia pridajte nakrájané uhorky a omáčku dôkladne premiešajte.
- Na záver omáčku zahustite hladkou múkou rozmiešanou vo vode a nechajte povariť ďalších 10 minút.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť pridajte do omáčky trochu červeného vína.
- Podávajte s ryžou.
Často sa pýtate
Aké uhorky sú do znojemskej omáčky najlepšie?
Používajte zásadne kvalitné sterilizované sladkokyslé uhorky (ideálne tie znojemské). Sú pevné a dodajú omáčke tú správnu chrumkavosť a vyváženú kyslosť.
Kedy presne mám uhorky do omáčky pridať?
Uhorky pridávajte až ku koncu dusenia (približne 10 – 15 minút pred koncom). Ak by ste ich varili príliš dlho, stratili by svoju štruktúru, zmäkli by a stratili farbu.
Môžem mäso namiesto dusenia na sporáku piecť v rúre?
Áno, je to skvelá voľba. Po opečení a zaliatí vývarom môžete pekáč prikryť a vložiť do rúry vyhriatej na 160 – 180 °C približne na 2 až 2,5 hodiny. Mäso bude ešte šťavnatejšie.
Ako zabrániť tomu, aby sa v omáčke vytvorili hrudky?
Hladkú múku vždy dôkladne rozmiešajte v studenej vode (alebo vo vlažnom vývare) pomocou metličky. Túto zmes potom prilievajte do hrnca cez jemné sitko za stáleho miešania omáčky.
Aká príloha sa k znojemskej pečienke hodí najviac?
Úplnou klasikou a najlepšou voľbou je dusená ryža, ktorá skvele absorbuje bohatú omáčku. Výborne však chutí aj s parenou knedľou alebo varenými zemiakmi.