Štefanská hovädzia pečienka je tradičné jedlo, ktoré si vás získa svojou jemnou chuťou a bohatou omáčkou. Je ideálnou voľbou na slávnostné príležitosti alebo ako nedeľný rodinný obed.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzieho mäsa na pečenie (napr. stehno)
- 2 lyžice oleja
- 2 ks cibule, nakrájanej na plátky
- 2 ks mrkvy, nakrájanej na kolieska
- 3 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice horčice
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 2 bobkové listy
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Hovädzie mäso osoľte a okoreňte. V panvici rozpáľte olej a mäso z oboch strán sprudka opečte.
- Mäso vyberte a v tej istej panvici orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte mrkvu a spoločne opekajte niekoľko minút.
- Primiešajte paradajkový pretlak a horčicu, krátko orestujte a zalejte vývarom.
- Vložte mäso späť do panvice, pridajte bobkové listy a podlejte vývarom.
- Preložte všetko do pekáča, zakryte a pečte v predhriatej rúre približne 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť a potom ho nakrájajte na plátky. Podávajte ho s omáčkou a obľúbenou prílohou.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť pridajte štipku tymiánu alebo rozmarínu.
- Vegánsku verziu môžete pripraviť s náhradou mäsa, napríklad so seitanom, a použiť zeleninový vývar.
- Do omáčky môžete na záver pridať aj nakrájanú kyslú uhorku.
- Ako príloha sa skvele hodí uvarená ryža alebo zemiaky.
TIP: Vyskúšajte tiež recept na tekvicovú omáčku na cestoviny.
Často sa pýtate
Aké mäso je na Štefanskú pečienku najlepšie?
Ideálne je zadné hovädzie (napr. orech alebo stehno), ktoré je chudé a po dlhom pečení krásne zmäkne. Použiť môžete aj falošnú sviečkovú.
Nepatrí do tradičnej Štefanskej pečienky aj vajce?
Áno, klasická verzia sa často pripravuje s uvareným vajíčkom (buď ako náplň v mäsovej roláde, alebo nakrájaným priamo do omáčky). Tento recept ponúka čistý mäsový základ, do ktorého však môžete vajíčko na záver jednoducho pridať.
Ako dosiahnuť dokonale hladkú omáčku?
Po upečení mäsa vyberte bobkový list a omáčku so zeleninou rozmixujte tyčovým mixérom. Pre ešte jemnejšiu textúru ju môžete následne precediť cez sitko.
Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
O zahustenie sa postará samotná rozmixovaná zelenina. Ak je omáčka napriek tomu riedka, po vybratí mäsa ju nechajte v hrnci mierne zredukovať (odpariť prebytočnú vodu) alebo ju zahustite lyžičkou studeného masla vymiešaného s trochou múky.
Ako dlho vydrží hotové jedlo v chladničke?
V uzavretej nádobe vydrží pečienka s omáčkou 3 až 4 dni. Výhodou tohto jedla je, že po odležaní chutí na druhý deň ešte lepšie.