Vychutnajte si tradičný segedínsky guláš, tentoraz pripravený v pomalom hrnci. Dlhé varenie pri nízkej teplote zaručí, že mäso bude krásne jemné a chute sa dokonale prepoja.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového mäsa (pliecko alebo krkovička, nakrájané na kocky)
- 500 g kyslej kapusty
- 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 2 lyžice sladkej mletej papriky
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 200 ml kyslej smotany
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica rasce
- 2 bobkové listy
- 250 ml vývaru alebo vody
Postup prípravy
- Na panvici rozohrejte olej a opražte cibuľu a cesnak dozlatista.
- Pridajte nakrájané mäso, osoľte ho, okoreňte, pridajte mletú papriku a krátko sprudka orestujte.
- Presuňte mäso s cibuľou do pomalého hrnca.
- Pridajte kyslú kapustu, rascu, bobkové listy a vývar. Všetko premiešajte.
- Nastavte pomalý hrniec na nízku teplotu (Low) a varte 6 až 8 hodín.
- Po dovarení zmiešajte kyslú smotanu s múkou, vlejte ju do guláša a dôkladne premiešajte.
- Varte ešte 30 minút, kým omáčka nezhustne.
Tipy a triky
- Použite kvalitný pomalý hrniec, ktorý zaručí rovnomerné varenie.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do guláša niekoľko nakladaných papričiek alebo feferónok.
- Podávajte s domácou knedľou.
Často sa pýtate
Musím mäso pred vložením do pomalého hrnca orestovať?
Nie je to nevyhnutné, ale vďaka rýchlemu orestovaniu prebehne takzvaná Maillardova reakcia, ktorá v mäse uzamkne šťavu a dodá gulášu oveľa hlbšiu a bohatšiu chuť. Ak sa však ponáhľate, môžete všetky ingrediencie vložiť do hrnca aj surové.
Mám kyslú kapustu pred pridaním prepláchnuť?
Záleží na vašej chuti. Ak máte radi príjemne kyslý guláš, kapustu nepreplachujte a pokojne pridajte aj trochu nálevu. Ak preferujete jemnejšiu chuť, kapustu vopred prepláchnite studenou vodou.
Čo robiť, ak sa kyslá smotana v guláši zrazí?
Kyslá smotana sa môže ľahko zraziť kvôli vysokej teplote a kyslosti kapusty. Tomuto zrazeniu predídete tak, že v smotane vopred rozmiešate lyžicu hladkej múky a pred vliatím do hrnca do nej vmiešate niekoľko lyžíc teplej šťavy z guláša.
Ako variť segedín v režime „High“ (vysoká teplota)?
Ak nemáte nazvyš 6 až 8 hodín, môžete pomalý hrniec prepnúť na režim High. Čas prípravy sa tým skráti približne na 3 až 4 hodiny. Mäso bude stále mäkké, no pri dlhšom pomalom varení (Low) dosiahnete ešte krehkejší výsledok.