Hovädzí steak patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Jeho príprava je jednoduchá, no kľúčom k dokonalému výsledku je kvalitné mäso, správny postup a zvolený stupeň prepečenia podľa vašej chuti.
Ingrediencie
- 2 kusy hovädzieho steaku (napríklad roštenec)
- Čerstvo mleté čierne korenie a ďalšie koreniny podľa chuti
- Soľ
- Olej
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Vyberte hovädzie steaky z chladničky a nechajte ich približne 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Vďaka tomu sa mäso prepečie rovnomerne.
- Predhriatie panvice alebo grilu: Ak plánujete pripravovať steaky na panvici, rozpáľte ju na stredne vysokú teplotu. Ak sa chystáte grilovať, predhrejte gril na vysokú teplotu.
- Potretie olejom a ochutenie: Každý kus mäsa potrite tenkou vrstvou oleja, čo pomôže vytvoriť na povrchu krásnu kôrku. Steaky osoľte zo všetkých strán a okoreňte podľa chuti.
- Opekanie/grilovanie: Položte steaky na rozpálenú panvicu alebo gril. Opekajte/grilujte podľa preferovaného stupňa prepečenia:
Rare: 1–2 minúty z každej strany
Medium-rare: 3–4 minúty z každej strany
Medium: 5–6 minút z každej strany
Well-done: 7–8 minút z každej strany - Kontrola teploty: Čas prípravy závisí od hrúbky mäsa. Najlepšie je použiť teplomer na mäso, aby ste presne dosiahli požadovanú teplotu:
Rare: 52–55 °C
Medium-rare: 55–57 °C
Medium: 57–63 °C
Well-done: 63 °C a viac - Odležanie mäsa: Po upečení zložte steaky z panvice alebo grilu a nechajte ich odpočívať približne 5–10 minút. Počas odležania sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, vďaka čomu bude steak oveľa šťavnatejší.
- Servírovanie: Nakrájajte steaky na plátky proti smeru vlákien a ihneď podávajte. Odporúčame ich servírovať s prílohou podľa vlastného výberu, napríklad s grilovanou zeleninou, pečenými zemiakmi alebo šalátom.
Tipy a triky
- Vyberte si kvalitné vyzreté mäso pre ten najlepší chuťový zážitok.
- Mäso počas prípravy zbytočne neotáčajte – stačí ho otočiť iba raz.
- Neprepichujte steak vidličkou, aby z neho neunikla šťavnatá šťava.
TIP: Podávajte steak s pečenou zeleninou, pečenými zemiakmi alebo sviežim šalátom pre dokonalý chuťový zážitok.
Často sa pýtate
Ako vybrať správne mäso na steak?
Ideálne je kvalitné vyzreté hovädzie mäso, napríklad roštenec, rib eye (vysoká roštenka) alebo sviečkovica. Dôležité je jemné mramorovanie (tenké prúžky tuku), ktoré dodá mäsu šťavnatosť a skvelú chuť.
Prečo je dôležité nechať steak pred prípravou odpočívať pri izbovej teplote?
Mäso sa vďaka tomu prepečie rovnomerne. Ak by ste ho dali na panvicu priamo z chladničky, mohlo by vnútri zostať studené a neprepieklo by sa správne.
Ako spoznám správny stupeň prepečenia bez teplomera?
Pomôcť vám môže jednoduchý test hmatom – čím je mäso na dotyk mäkšie, tým menej je prepečené. Najväčšiu istotu vám však poskytne kuchynský teplomer, ktorý presne zmeria vnútornú teplotu mäsa.
Prečo nechať steak po opečení odpočívať?
Počas odležania sa šťava v mäse rovnomerne rozloží. Ak by ste steak rozkrojili ihneď, všetka šťava by vytiekla a mäso by zostalo suché.
Kedy steak soliť – pred alebo po opekaní?
Steak je najlepšie osoliť tesne pred tepelnou úpravou. Soľ pomôže vytvoriť chutnú kôrku a dokonale zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
Ako steak správne krájať?
Vždy ho krájajte proti smeru vlákien. Vďaka tomu zostane mäso krehké a bude sa oveľa ľahšie žuť.