Vianočné pečivo je klasika, bez ktorej si sviatky nevieme predstaviť. Pečenie prevonia celý domov a navodí tú pravú vianočnú atmosféru. Vyskúšajte tradičné aj menej známe recepty na najlepšie vianočné pečivo. Inšpirujte sa našimi tipmi na jeho prípravu a skladovanie.
História pečenia vianočného pečiva
História pečenia vianočných dobrôt siaha až do stredoveku. V našich končinách sa pečenie v podobe, v akej ho poznáme dnes, objavilo približne na začiatku 19. storočia. V tomto období sa stali dostupnejšími základné suroviny ako múka, maslo či vajcia. Pečenie vianočného pečiva bolo odjakživa rodinnou tradíciou a recepty sa dedili z generácie na generáciu. Najčastejšie sa piekli medovníky, vanilkové rožteky, medvedie labky alebo linecké koláčiky.
Príprava vianočného pečiva bola neodmysliteľne spojená s adventom. Išlo o významnú rodinnú udalosť, na ktorej sa podieľali všetky ženy v dome. Odvtedy sladké dobroty nesmeli chýbať na žiadnom sviatočnom stole.
Najobľúbenejšie druhy vianočného pečiva
V každej domácnosti nájdete iné druhy vianočného pečiva. Každá rodina má svojich favoritov, ktorí rok čo rok zdobia štedrovečerný stôl. Obrovské rozdiely však bývajú aj v chuti toho istého druhu. Niekedy stačí pridať alebo ubrať jedinú ingredienciu a pečivo získa úplne iný šmrnc.
Inšpirujte sa zoznamom najobľúbenejšieho pečiva, možno medzi nimi objavíte niečo nové. K tým najlepším druhom vám prinášame aj tradičné recepty.
Vanilkové rožteky
Krehké pečivo s vôňou vanilky a orechov. Vanilkové rožteky nesmú chýbať na žiadnom vianočnom stole. Patria medzi najpopulárnejšie sviatočné druhy nielen u nás, ale aj v Česku, Poľsku či Rumunsku. Pochádzajú z hlavného mesta Rakúska. Podľa legendy sa začali piecť už okolo roku 1683.
Linecké pečivo
Drobné tvary zlepené džemom a posypané práškovým cukrom. Linecké pečivo patrí k absolútnemu základu vianočného pečenia. Srdiečka, kolieska či hviezdičky plnené najčastejšie kyselkavým ríbezľovým džemom pochádzajú pravdepodobne z rakúskeho Linca. Tam by ste však naše klasické linecké koláčiky hľadali márne. V Linci pečú o niečo väčšie kolieska plnené džemom, známe ako Linecké oči (Linzer Augen).
Medovníky
Pečivo s vôňou škorice, anízu a klinčekov, ozdobené bielkovou polevou. Voňavé medovníčky milujú snáď všetky deti. História pečenia perníkov siaha až do starého Egypta či antického Grécka. V našich končinách sa toto remeslo rozšírilo vo veľkých mestách okolo 15. storočia. Medovníky sa pred Vianocami pečú s dostatočným predstihom, aby do Štedrého dňa stihli zmäknúť.
TIP: Ozdobené medovníčky poslúžia aj ako nádherná dekorácia na vlastnoručne vyrobené vianočné pozdravy.
Včelie úliky
Tradičné nepečené pečivo v tvare úlika, plnené žĺtkovo-rumovým krémom a postavené na detskej piškóte. Ide o veľmi populárnu dobrotu. V minulosti sa úliky pripravovali počas slnovratu, až neskôr sa pretransformovali na obľúbené vianočné pečivo. Svoj tvar získali podľa tradičných slamených úľov, v ktorých kedysi žili včelstvá. V Česku ich poznajú pod názvom „vosí hnízda“.
Poľovnícke gombíky
Krehké linecké kolieska s orechovým snehom. Pre niekoho možno menej známy druh pečiva, ktorý si však rýchlo získa každého. Chuťovo mäkké a krehké poľovnícke gombíky zdobí celé jadro lieskového orieška. Je to ideálny recept, ak vám po pečení iných druhov zvýšili vaječné bielky, ktoré skvele využijete na nadýchanú orechovú plnku.
Medvedie labky
Klasické vianočné pečivo s vôňou orechov, kakaa a korenín. Medvedie labky alebo labky majú v našej kuchyni dlhoročnú tradíciu. Ich korene siahajú až do 16. storočia. Podľa legendy mali chrániť domov pred zlými duchmi. Kedysi sa piekli výhradne vo formičkách v tvare zvieracích labiek, od čoho sa odvodil aj ich názov.
Kokosky
Nadýchané a vláčne kokosky neodmysliteľne patria na sviatočný stôl. Na prípravu týchto obľúbených koláčikov vám postačia iba tri ingrediencie: cukor, kokos a bielky. Spoločne vytvoria dokonalú symfóniu chutí. Sú skvelou voľbou, ak potrebujete spotrebovať zvyšné bielky z predchádzajúceho pečenia.
Plnené orechy
Chrumkavé cesto plnené lahodným krémom v tvare vlašského orecha nesmie počas sviatkov chýbať na žiadnom stole. Dve upečené orechové škrupinky sa pred Vianocami spájajú obľúbeným krémom – najčastejšie klasickým maslovým alebo punčovým. Vďaka krému cesto krásne zvláštne a zmäkne. Plnené orechy patria medzi najobľúbenejšie recepty našich starých mám.
Marokánky
Placky zo zmesi kandizovaného ovocia a orechov poliate čokoládou. Marokánky sú o niečo menej tradičným vianočným pečivom, ktoré pochádza z arabských krajín, predovšetkým zo severnej Afriky. U nás sa pripravujú najmä na Vianoce, no v obchodoch ich kúpite počas celého roka. V arabskom svete sa do nich pridáva aj kokos, datle, med či pomarančová kôra.
Sadlové koláčiky
Tradičné pečivo s poctivou dávkou energie. Sadlové koláčiky sú mäkké, vláčne a doslova sa rozplývajú na jazyku. Ich základom je kvalitná bravčová masť. Existuje množstvo receptov na tieto koláčiky s džemom uprostred. Caždá rodina má svoj vlastný recept – niekto pridáva mleté orechy, iný zasa med alebo sušené ovocie.
Išelské tortičky
Na prvý pohled klasické zlepované pečivo, ktoré však prekvapí výraznou chuťou a jedinečným spojením čokolády, orechov a džemu. Pôvod týchto drobných koláčikov siaha do čias Rakúsko-Uhorska, do kúpeľného mestečka Bad Ischl. Dnes sa môžete stretnúť s viacerými variantmi receptov na tieto išelské tortičky.
5 receptov na najlepšie vianočné pečivo
Vyskúšajte 5 najlepších rodinných receptov, ktoré si okamžite zamilujete. Ďalšie tradičné inšpirácie nájdete v našej sekcii „Rodinné recepty“.
Vanilkové rožteky podľa prababičky Viery
Suroviny na vanilkové rožteky:
- 400 g hladkej múky
- 280 g masla / tuku na pečenie
- 150 g mletých orechov
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce
- trochu koňaku / vaječného likéru / vody
Príprava cesta a pečenie: Všetky ingrediencie spolu dôkladne spracujte. Koňak môžete nahradiť vaječným likérom alebo vodou. Vypracujte mierne lepivé cesto a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Potom cestom naplňte formičky, ktoré predtým vysypte múkou. Rožteky vyklopte a pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 175 °C. Ihneď po upečení ich obaľte v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým.
Marokánky podľa babičky Viery
Suroviny na marokánky:
- 100 g cukru
- 30 g masla
- 40 g hladkej múky
- 150 g nasekaných orechov
- 100 g kandizovaného ovocia
- 100 g kandizovanej pomarančovej kôry
- 1 smotana na šľahanie
- 1 lyžica medu
- čokoláda na potretie
Príprava cesta a pečenie: Smotanu na šľahanie, cukor, med a maslo priveďte do varu. Pridajte múku a do vzniknutej hustej kaše vmiešajte ostatné suroviny. Hmotu nanášajte lyžicou na plech s papierom na pečenie a tvarujte malé placky. Marokánky pečte pri teplote 180 °C približne 12 minút. Po vychladnutí spodnú stranu potrite roztopenou čokoládou.
Išelské tortičky podľa babičky Libuše
Suroviny na išelské tortičky:
- 210 g hladkej múky
- 140 g masla
- 70 g práškového cukru
- 30 g mletých vlašských orechov
- 1 lyžica kakaa
- ½ vanilkového cukru
- štipka škorice
Suroviny na plnku:
- 75 g práškového cukru
- 75 g mletých vlašských orechov
- rum
- džem
- čokoláda na poliatie
- polovice orechov na ozdobu
Príprava cesta a pečenie: Zo surovín vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte 24 hodín odpočívať v chladničke. Následne cesto vyvaľkajte na hrubší plát a vykrajujte kolieska s priemerom približne 5 cm. Pečte na papieri na pečenie pri teplote 170 °C asi 10 minút.
Medzitým si pripravte plnku zmiešaním cukru, mletých orechov, rumu a džemu. Kolieska spájajte plnkou až po ich úplnom vychladnutí. Vrchné koliesko polejte roztopenou čokoládou a ozdobte polovicou vlašského orecha.
Kokosky podľa babičky Evy
Suroviny na kokosky:
- 3 bielky
- 180 g práškového cukru
- 150 g strúhaného kokosu
Príprava cesta a pečenie: Z bielkov vyšľahajte mäkký sneh. Misku so snehom vložte do vodného kúpeľa a postupne doň zašľahávajte cukor. Šľahajte nad parou ďalších 3 až 5 minút, kým nevznikne teplá, hustá hmota. Potom ju odstavte a za stáleho miešania nechajte vychladnúť. Do studeného snehu jemne vmiešajte strúhaný kokos. Pomocou lyžičky tvarujte na plechu s papierom na pečenie malé kôpky. Pečte pri teplote 140 °C približne 15 – 20 minút. Kokosky nechajte úplne vychladnúť priamo na plechu.
Ihneď mäkké medovníčky podľa tety Dany
Suroviny na medovníčky:
- 400 g hladkej múky
- 140 g práškového cukru
- 60 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1 - 2 lyžičky jedlej sódy
Príprava cesta a pečenie: Múku, cukor, korenie a sódu bikarbónu spolu premiešajte. V strede urobte jamku, pridajte vajcia, zmäknuté maslo a tekutý med. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho 24 hodín odpočiť v chladničke. Potom cesto vyvaľkajte na hrubší plát. Medovníčky pečte 8 – 10 minút pri teplote 180 °C. Ihneď po vytiahnutí z rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom, aby sa krásne leskli.
Ako skladovať vianočné pečivo?
Aby pečivo vydržalo čerstvé a chutné až do Vianoc, musíte ho správne uskladniť. Poradíme vám, ako na to, aby si zachovalo svoju jedinečnú chuť, vôňu a mäkkosť.
Suché pečivo
Suché druhy pečiva, ako sú vanilkové rožteky, medvedie labky či linecké koláčiky, skladujte v suchých a dobre tesniacich nádobách. Ideálne sú plechové krabice alebo sklenené dózy s vrchnákom. Jednotlivé vrstvy pečiva prekladajte papierom na pečenie, aby sa nezlepili. Takto naplnené nádoby uložte na suché a chladné miesto s teplotou 10 – 15 °C. Vhodný je napríklad uzavretý balkón, komora alebo suchá pivnica.
Medovníčky
Medovníčky si naopak vyžadujú skladovanie v papierových krabiciach na mierne vlhkom mieste. Absorbujú vlhkosť z okolia a do Vianoc krásne zmäknú. Pokojne ich môžete nechať napríklad v komore. Skvelou alternatívou je uložiť ich do uzatvárateľnej dózy s rozkrojeným jablkom alebo krajcom chleba. Medovníčky do seba vtiahnu vlhkosť a rýchlejšie zmäknú. Jablko či chlieb však nezabudnite pravidelne vymieňať, aby ste predišli vzniku plesní.
TIP: Neviete, kedy je ten správny čas začať s vianočným pečením? Vytvorte si vianočný plán príprav. Pomôže vám zvládnuť všetky predsviatočné povinnosti s úplným prehľadom.
Pečivo s plnkou
Plnené pečivo, ako sú išelské tortičky či plnené orechy, odporúčame plniť krémom až tesne pred sviatkami. Dovtedy skladujte suché korpusy na tmavom a chladnom mieste. Po naplnení je nevyhnutné pečivo uložiť do chladničky vo vzduchotesnej nádobe. Maslové krémy či iné náplne potrebujú chlad, aby zostali čerstvé. Takto naplnené koláčiky spotrebujte do 1 až 2 týždňov.
Nepečené pečivo
Nepečené druhy pečiva si vyžadujú skladovanie na tmavom a chladnom mieste. V tomto prípade je ideálna teplota okolo 6 °C, čiže v chladničke. Pečivo uložte do uzatvárateľnej dózy. Ak ho ukladáte vo viacerých vrstvách, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie alebo alobalom. Nepečené dobroty odporúčame pripravovat až tesne pred sviatkami.
